Не уверен насчет точного синтаксиса, так как я давно не играл с iOS, но просто перебираю различные символы ASCII от A - Z. Например, в .Net это будет что-то вроде
For i as Integer = 65 To 90
Label.Text &= Char(i)
Next i
Char (i) печатает символ с кодом ASCII "i", код ASCII для заглавной буквы A равен 65. Код ASCII для заглавной буквы Z равен 90. Поэтому я перебираю его от 65 до 90, что дает мне AZ.Надеюсь, это поможет:)