То, что вы можете сделать, это:
= render(:partial => "pages/#{foo}/data") rescue render(:partial => "pages/data")
Но мне было бы интересно, если у кого-то есть лучшее решение, оно не изящно, особенно если у вас есть некоторые переменные, которые нужно передать частному. По крайней мере, может быть лучше, если с ним справится помощник.