К сожалению, вы не можете этого достичь, даже с помощью календарного трюка, описанного Мартином Ульрихом.Я сам боролся с той же проблемой, и после долгих исследований я узнал горькую правду: единственный способ изменить локализацию UIDatePicker - это изменить язык устройства.
Если пользователь получитязык приложения, как иврит, все будет хорошо.Если нет, то вы ничего не можете сделать, кроме как создать свой собственный сборщик дат.К сожалению