UIWebView, UIColor или UITextField, например, не имеют записей в http://developer.apple.com/search.php или документации, которая поставляется с Xcode. Это где-то задокументировано?
Наборы документов iPhone OS определенно доступны в документации, поставляемой с Xcode (загрузки iPhone SDK). Возможно, вам нужно скачать его, хотя.
альтернативный текст http://img.skitch.com/20090322-miff6sdtterr48pkbcjwh75pun.jpg
Эта документация доступна в центре разработчиков iPhone.