Почему вы не хотите удалить атрибут multiple
? Вся цель этого атрибута состоит в том, чтобы указать браузеру, что из данного элемента select
может быть выбрано несколько значений. Если нужно выбрать только одно значение, удалите атрибут, и браузер узнает, что разрешен только один выбор.
Используйте инструменты, которые у вас есть, вот для чего они нужны.