, но это очень сложно, если вы хотите изменить всю кодировку на utf8 всех таблиц
вот что я сделал
1 export the database (all tables) and open by notepad
2 replace all "latin1" by utf8 and save
3 then try to restore using mysqlAdministrator but it says wrong
4 so try restoring again but you have to select ignore errors radio button
5 it tries to restore some tables
6 then you have to restore again until no error message
я знаю, что это трудный путь, но я уверен, что это сработает и для вас