Если вы только что установили обычный пакет nginx в Ubuntu, у вас уже есть стартовый скрипт, например:
/etc/init.d/nginx (start|stop)
Если у вас его нет, посмотрите в документации :
Запустите сервер, запустив / usr / local / nginx / sbin / nginx от имени пользователя root.
Вы останавливаете сервер, выполняя
kill `cat /var/run/nginx.pid`