Нет, вы не можете просматривать исходные данные в полной остановке Mobile Safari.
РЕДАКТИРОВАТЬ Вы уже использовали инструменты удаленной отладки, которые существуют?Хотя вам не обязательно быть способным просматривать источник полноэкранного веб-приложения на самом устройстве, вы сможете просматривать источник на устройстве управления.Например, weinre