Нет - или, по крайней мере, нелегко.
Прежде всего, Coffeescript не «приходит» с Джекиллом, по крайней мере, не с «ванильным» Джекиллом.
Существует расширение , которое вы можете добавить в Jekyll, который предварительно обрабатывает Coffeescript и преобразует его в javascript. Это расширение анализирует все файлы * .coffee и преобразует его в файлы * .js. Процессор Liquid не задействован.
Вы можете попытаться изменить добавочную жидкость, но это не так просто.
Кроме того, расширение означает, что оно не может быть использовано непосредственно на страницах github, что может быть ошибкой.