Вы уверены, что вам нужно хранить это с двумя базовыми валютами? Если вы знаете курс от долларов к евро и евро к фунтам, вы можете вывести доллары в фунты.
Если вам нужно хранить обе базовые ставки, ответ i_forget однозначно верен - вы хотите, чтобы ваш код конвертации валюты был идентичен, не нужно заменять имена таблиц в зависимости от того, какую валюту вы используете - если вам нужно перейти на 2 валюты, вы должны рассмотреть возможность перехода на 200 валют.