Метод капибара click_link
принимает только один параметр , который является именем ссылки, которую вы хотите активировать. Поэтому я думаю, что код должен быть только:
before { click_link "Sign Out" }
Оставшаяся часть кода выглядит как конец действия sign_out в представлении w:
<%= link_to "Sign out", signout_path, method: => :delete %>
Используя Capybara для перехода по ссылке, он уже должен использовать приведенный выше код внутри представления, поэтому последний мусор выглядит как дублирование.
Я бы просто удалил "method:: delete" и посмотрел, что у тебя получилось.