Вы можете удалить цитаты с помощью
$word=trim($word, '"');
Мне кажется, что странные символы появляются из-за проблем с кодировкой. Для решения этой проблемы нам нужно знать, какую кодировку вы используете в своей программе, базе данных и HTML. Я предлагаю использовать UTF-8 везде, что в основном решит ваши проблемы с кодировкой.