В * nix используйте «-», чтобы разрешить аргумент, начинающийся с тире:
ping -- -funkyhost
(хотя, вероятно, это не поможет в Windows, потому что синтаксический анализ командной строки Windows является довольно элементарным)
С другой стороны, правильно сформированные DNS-имена не могут начинаться с дефиса.