Абсолютно!
При вызове средства выбора изображений вы указываете, где получить изображение - камеру, предыдущие снимки с камеры или просто фотоальбом.
Вы можете определить, доступны ли они, вызвав isSourceTypeAvailable в UIImagePickerController - например, [UIImagePicker isSourceTypeAvailable:UIImagePickerControllerSourceTypeCamera]
Большинство приложений отображают лист предупреждения с кнопками для доступных параметров (и отмены) и позволяют пользователю выбирать. На iPod Touch кнопки «Камера» просто не будет (если Apple не выпустит будущую сенсорную модель с камерой!).