Сначала установите PlistEdit Pro в качестве приложения по умолчанию для открытия файлов списка свойств. Вы можете сделать это из Finder, выбрав файл .plist и открыв панель информации.
После этого опция «Открыть с помощью внешнего редактора» станет доступной, если щелкнуть правой кнопкой мыши файл .plist в навигаторе проекта Xcode 4.