К сожалению, это нелегко, если вообще возможно.В отличие от Xcode 3, в XCode 4 Apple почти исключила эту функцию.Теперь они говорят, что сначала нужно создать класс вручную, а затем связать объект контроллера с помощью Interface Builder.
Документы InterfaceBuilder объясняют, как сделать это сейчас в Xcode 4, используя пользовательский объект.*
А из руководства по переходу xcode 4 :После добавления шаблонов исходных файлов в проект перетащите объект пользовательского представления из библиотеки в файл пера.После добавления настраиваемого представления в ваше перо, выберите настраиваемое представление и назначьте ему правильный класс в поле класса в Пользовательском классе в Инспекторе удостоверений
Некоторые другие ресурсы:
iphone-creation-custom-objects-for-interface-builder
Справка построителя интерфейса - пользовательский объект