Я не думаю, что есть библиотека ruby, которая поддерживает концентрические круговые диаграммы Google, но с небольшим взломом вы можете заставить http://googlecharts.rubyforge.org/ работать.Что-то вроде
Gchart.pie(:data => [[20, 35, 45],[25,25,50]]).gsub('cht=p', 'cht=pc')
вернет URL http://chart.apis.google.com/chart?chd=s:Yr3,ff9&cht=pc&chs=300x200&chxr=0,20,45|1,25,50, который похож на то, что вы хотите.