Ваша тема является отдельным вопросом от вашего поста LizaM, но я предполагаю, что вы специально хотите конвертировать приложение Flex в HTML5, а не что-то изначально iOS.
Если приложение Flex является сложным, и вам нужно преобразовать в разметку, с которой вы можете работать для дальнейшей разработки, у вас может не быть никаких вариантов, кроме как испачкать руки и начать все с нуля. Хорошо, AJAX / HTML (или назовите его HTML5 - любые сексуальные слова, которые вы хотите использовать для разметки, которую вы используете для запуска в Safari).
Существуют инструменты (например, Swiffy и SoThink SWF Decompiler), но я не думаю, что они сильно помогут, если вы пытаетесь конвертировать богатые классы библиотеки Flex. Я могу ошибаться по этому поводу, но, похоже, сейчас так обстоят дела.
J