Просто чтобы прояснить, и исходя из того, что вы говорите, вы хотите настроить внешний вид пузыря CALLOUT, который показывает заголовок / субтитр, а не сам вид аннотации, это правильно?
В случае, если выВы не уверены, что MKAnnotationView - это в основном изображение / значок / кнопка, которую вы видите в верхней части карты для определенного местоположения.После того, как вы нажмете на это изображение / значок, если он включен, появится пузырь вызова, где вы можете установить представление для левой стороны, заголовок, субтитры и представление для правой стороны - это то, что вы надеетесь настроить?
Если это так, то это нетривиальная задача, и если вы новичок в разработке для iPhone, то это может занять много времени.
Если выеще хочу взглянуть, вот пост в блоге, который может быть вам интересен ... http://blog.asolutions.com/2010/09/building-custom-map-annotation-callouts-part-1/