Вы сможете добавить свойство в модель, но не сможете запросить его с помощью LINQ. В конечном итоге LINQ создаст и выражение, которое он захочет запустить с базой данных, используя SQL. В этот момент ваш LINQ не сможет найти отображение вашей собственности в каком-либо поле.
Если ваш запрос возвращает IEnumerable того типа, для которого вы создали свойство, ваше представление может получить к нему доступ. Я не могу вспомнить, если EF настаивает на картировании в этом случае, это может сделать.
Вы можете обнаружить, что можете создать последующий запрос LINQ, который использует LINQ-to-objects, если вы хотите предоставить вашему представлению какой-либо другой составной тип.