Если вы конкретно хотите «1 февраля 2011 11.00», вам нужно добавить свои собственные DATE_FORMATS и назвать это.
Time::DATE_FORMATS[:custom_ordinal] = lambda { |time| time.strftime("%B #{ActiveSupport::Inflector.ordinalize(time.day)} %Y %H.%M") }
puts Time.now.to_s(:custom_ordinal)
# February 28th 2011 02.12
Если все, что вам нужно, это порядковая дата и «28 февраля 2011 г. 02:12» работает, тогда вызовите Time.now.to_s (: long_ordinal)