В моем случае я нашел решение, похожее на JP Hellemons , в котором я настраиваю высоту заполнителя (с ! Важным ) для пользовательского, а также устанавливаю видимость с фоном, чтобы видеть изменения для себя (также вы можете оформить таким образом свой заполнитель как хотите).
Это также работает с display: inline-block;
.ui-sortable-placeholder {
background:red !important;
height: 2px !important; // this is the key, set your own height, start with small
visibility: visible !important;
margin: 0 0 -10px 0; // additionaly, you can position your placeholder,
} // in my case it was bottom -10px