Я думаю, что вам нужен пакет lscape
, который можно использовать для этой цели следующим образом:
\begin{landscape}
\begin{table}
\centering
\begin{tabular}{....}
.......
\end{tabular}
\end{table}
\end{landscape}
РЕДАКТИРОВАТЬ 2-е решение: Другая возможность - использовать среду sideways
изrotating
пакет:
\begin{sideways}
\begin{tabular}
...
\end{tabular}
\end{sideways}
и для плавающих таблиц sidewaystable
.