Примерно так должно работать:
public class NullStringConverter : ITypeConverter<string, string>
{
public string Convert(string source)
{
return source ?? string.Empty;
}
}
А в вашем классе конфигурации:
public class AutoMapperConfiguration
{
public static void Configure()
{
Mapper.CreateMap<string, string>().ConvertUsing<NullStringConverter>();
Mapper.AddProfile(new SomeViewModelMapper());
Mapper.AddProfile(new SomeOtherViewModelMapper());
...
}
}