Не знаю, понял ли Ты, как это сделать, но вот как я это сделал (потратил полдня, чтобы понять это).
/* in FormType.php */
public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
$items = $options['entity_repository']
->findItems()
->useResultCache(true, 3600, 'my_cache')
->getResult();
$choice_list = new ObjectChoiceList($items, 'name', array(), null, 'id');
$builder->add('item', 'entity', array(
'class' => 'MyBundle:Items',
'multiple' => true,
'expanded' => true,
'choice_list' => $choice_list,
));
}