Не уверен на 100%, но если вы посмотрите документацию UIImagePickerController, то увидите, что есть API для cameraFlashMode.Я не уверен, что это свойство для чтения, но если оно имеет 3 значения:
enum {
UIImagePickerControllerCameraFlashModeOff = -1,
UIImagePickerControllerCameraFlashModeAuto = 0,
UIImagePickerControllerCameraFlashModeOn = 1
};
typedef NSInteger UIImagePickerControllerCameraFlashMode;
Так что вы можете просто проверить его значения, а затем делать все, что вы хотите в своем приложении соответственно.