Если вы хотите создать трек, вы можете создать файл GPX с такими путевыми точками, как этот:
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<gpx>
<wpt lat="52.373" lon="4.871"></wpt>
<wpt lat="52.374" lon="4.872"></wpt>
<wpt lat="52.375" lon="4.871"></wpt>
</gpx>
Сохраните его как track.gpx. Будьте осторожны, чтобы в начале не было пробелов.
Когда вы строите и запускаете, в нижней части XCode есть панель инструментов со стрелкой местоположения (аналогично той, что на iPhone). Это для "Simulate Location". Нажмите там и загрузите в свой файл GPX. Когда ваше приложение работает в симуляторе, синяя точка должна двигаться. Я не думаю, что есть способ контролировать время, поэтому он обновляет свое местоположение каждые полсекунды или около того.
Разница, которую я вижу в меню симулятора, заключается в том, что вы не можете иметь собственную дорожку, только пользовательскую точку. Я не знаю, почему параметры меню отличаются, возможно, в какой-то момент они добавят параметр для пользовательского трека в симуляторе.