Способ переназначения значений в mysql выглядит следующим образом:
UPDATE `sometable`
SET `somecolumn` = IFNULL(ELT(FIELD(`somecolumn`,
'oldval1', 'oldval2', 'oldval3'),
'newval1', 'newval2', 'newval3'),
`somecolumn`
);
Это изменит вхождения 'oldval1' на 'newval1' и т. Д., Оставив в покое ничего, что не появляется в списке 'oldval'.