Это невозможно с Mockito, для этого требуется изменить байт-код фактического класса.Это не запланированная функция.
Разве у вас нет интерфейсов, которые вы могли бы в конечном итоге смоделировать для этих DAO?
Другой вариант - взглянуть на PowerMock, который отлично подходит для работы с устаревшим кодомто есть когда дизайн программного обеспечения заставляет вас высмеивать статику, приват, финал и т. д.