Обновление для iOS 6: с использованием автоматического макета, даже если вы все еще не можете установить высоту UITextField из инспектора размера в Интерфейсном Разработчике (по крайней мере, с Xcode 4.5 DP4), теперь можно установить Ограничение по высоте, которое вы можете редактировать в Интерфейсном Разработчике.
Кроме того, если вы устанавливаете высоту фрейма с помощью кода, автоматическая компоновка может сбрасывать ее в зависимости от других ограничений, которые может иметь ваше представление.