Если я правильно понимаю ваш вопрос, при нажатии элемента списка вам нужно сделать его редактируемым.
Сохраните два вида: один для редактирования (EditText), другой TextView для отображения.
При нажатии элемента списка или TextViw, сделайте TextView Gone и сделайте EditText видимым.
Когда редактирование завершено (может быть щелчок другого элемента списка или кнопка «Готово» на клавиатуре), скопируйте содержимое EditText в TextView и сделайте EditText Gone и TextView видимыми.
Я сделал то же самое для некоторых требований, которые у меня были в моем любимом проекте