Библиотека Sanitize, с которой вы связаны, поддерживает пользовательские конфигурации.См. Заголовок «Пользовательская конфигурация» в файле readme .Опция «elements» звучит так же, как вы ищете - вы можете указать массив тегов, чтобы разрешить.
:elements => %w[
a abbr b blockquote br cite code dd dfn dl dt em i kbd li mark ol p pre
q s samp small strike strong sub sup time u ul var
]