В Word встроено количество слов для предложений, абзацев и всего документа:
ActiveDocument.Words.Count
Что касается замены, вероятно, проще всего записать макрос, чтобы увидеть, как это работает.Вам придется заменить акцентированные символы по одному или использовать RegEx для замены всех символов A (Å, Ä, Â, Á, À) на A и т. Д..