В Groovy 1.8 была добавлена композиция замыкания, которая должна позволять вам это делать с помощью оператора левого сдвига.
static namedQueries = SuperClass.namedQueries << {
myAdditionalQuery {
...
}
}
Но это будет недоступно до Grails 2.0, поскольку в Grails 1.3.7 используется Groovy 1.7.