SHELLVAR=$(echo -ne "blablabla\r")
См. Справочную страницу echo
- опция -e
заставляет echo интерпретировать экранирование обратной косой черты.
Кроме того, по крайней мере в обычном режиме редактирования bash та же последовательность control-v control-m работает для буквального вставления символа возврата каретки; будет отображаться как ^M