Текущий комплект приборов не справляется с этим.
Если вы хотите загрузить только определенные приборы, вы должны указать их с помощью повторяемой опции --fixtures
:
./app/console doctrine:fixtures:load --fixtures=/path/to/fixtures1 --fixtures=/path/to/fixtures2
В любом случае, в ваших тестах я советую вам загружать свои приборы с нетерпением, сбрасывая базу данных перед каждым тестом.