Как я могу перевести средство выбора даты из jQuery UI на другой язык (например, немецкий)?
Уже есть локализованные версии jQuery Datepicker . Демонстрация не работает должным образом, но если вы возьмете исходный код и создадите страницу, вы увидите, что она работает
EDIT:
Рабочие версии можно посмотреть здесь