Вы должны использовать триггеры. Сначала определите ContextMenu как ресурс.
Вот краткий пример:
<Window x:Class="SO.MainWindow"
xmlns="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
Title="MainWindow" Height="350" Width="525">
<Window.Resources>
<ContextMenu x:Key="ctxmnu">
<MenuItem Header="Open" />
<MenuItem Header="Close" />
</ContextMenu>
</Window.Resources>
<StackPanel>
<ListView x:Name="lv">
<ListView.Items>
<clr:String>Item 1</clr:String>
<clr:String>Item 2</clr:String>
</ListView.Items>
<ListView.View>
<GridView>
<GridViewColumn>
<GridViewColumn.CellTemplate>
<DataTemplate>
<TextBlock Text="{Binding}" />
</DataTemplate>
</GridViewColumn.CellTemplate>
</GridViewColumn>
</GridView>
</ListView.View>
<ListView.Style>
<Style TargetType="ListView">
<Setter Property="ContextMenu" Value="{StaticResource ctxmnu1}" />
<Style.Triggers>
<Trigger Property="SelectedIndex" Value="-1">
<Setter Property="ContextMenu" Value="{x:Null}" />
</Trigger>
</Style.Triggers>
</Style>
</ListView.Style>
</ListView>
</StackPanel>
</Window>
Сказав все это, я не могу представить себе реальный сценарий, когда это то, что вы хотите сделать. Во-первых, щелчок правой кнопкой мыши на ListView (чтобы открыть контекстное меню) выберет элемент. Второе - я думаю, что это плохой дизайн интерфейса. Было бы лучше показать то же меню, но отключить элементы (все элементы в вашем случае). Таким образом, он дает пользователю указание на то, что всплывающее меню существует, но его функциональные возможности не включены прямо сейчас.