Даже при включенном взаимодействии с пользователем, которое является значением по умолчанию при размещении UIImageView в Интерфейсном Разработчике, прикосновения должны проходить к вашей кнопке внизу, даже если ваш вид изображения имеет сплошной фон.Что-то еще должно происходить, как UIView, сидящий поверх кнопки.
Если вы пытаетесь сделать что-то более сложное, чтобы прикосновения проходили к нижележащим представлениям или отдельному контроллеру представления, представление которого находится снизу, я создал эту простую библиотеку с открытым исходным кодом:
https://github.com/natrosoft/NATouchThroughView
REAMDE и демонстрация показывают, как его использовать.