Это правда, что Apple больше не заботится о GCC (они идут по маршруту LLVM).
Тем не менее, сообщество разработчиков GCC довольно профессионально, и его члены очень обеспокоены тем, что GCC хорошо работает на последних компьютерах MacOSX Apple. Поэтому я считаю, что им важно, чтобы недавний GCC (т.е. 4.6.2) хорошо работал на MacOSX.
Так что я бы посоветовал вам создать последний GCC из его последнего источника.
Я ничего не знаю об iOS, но я бы поверил, что некоторые ребята из GCC это хорошо знают.