Другие ответы могут быть проблематичными, если ваши индексы столбцов изменяются.
Вот еще одно решение:
Установить itemId для определения столбца:
{
itemId: 'myActionColumn',
xtype: 'actioncolumn',
width: 50,
items: [ ...
}
Затем, чтобы скрыть:
grid.down('#myActionColumn').hide();