Вы должны экспортировать svn_checkout_dir перед вызовом svn:
export svn_checkout_dir="svn"
svn add "$svn_server" "$svn_checkout_dir/save"
Если вы этого не сделаете, svn_checkout_dir является только локальной переменной, а не переменной среды, видимой для svn процесс.Итак, в вашем случае (при условии, что svn_checkout_dir и svn_server определены одинаково), ваш вызов оценивается в
svn add "" "/save"
, если вы не export svn_server и svn_checkout_dir.
Однако, если вы поместите две строки в сценарий, он будет работать, как и ожидалось, поскольку в сценарии svn_checkout_dir отображается как локальная переменная (и переопределяет, возможно, существующую переменную среды с тем же именем).