Список возможных валют в конечном итоге происходит из множества XML-файлов в /lib/Zend/Locale/Data, в частности, всегда запрашивается root.xml.Убедитесь, что эта папка существует и содержит около 400 или более таких файлов.Кроме того, проверьте, что все они доступны для чтения веб-пользователю на вашем сервере.
Файл \app\code\core\Mage\Core\Model\Locale\Config.php, вероятно, используется только для значений по умолчанию во время установки или настройки.