Это возможно, и у нас есть коммерческий веб-сайт, который в настоящее время обрабатывает загрузку ~ 3 ГБ для длинных видео высокой четкости, просто отлично с CarrierWave - отличной альтернативой Paperclip.
До тех пор, пока у вас правильно настроен Apache для приема больших запросов, у вас, вероятно, не будет проблем, которые обычно возникают у PHP-приложений и т. П. С адом конфигурации, необходимым для установки максимального размера запроса и еще много чего.
Прочтите это для предостережений, хотя: http://www.therailsway.com/2009/4/23/uploading-files
Редактировать: Для этого мы используем модуль загрузки Nginx + (см. https://github.com/vkholodkov/nginx-upload-module для информации), чтобы избежать этого и избежать проблем, описанных в статье выше; afaik Rails загружает весь загруженный файл в память при обычной загрузке, что означает, что вам понадобится значительный объем памяти, если вы не используете что-то вроде плагина mod_porter, упомянутого в статье выше.