Это должно работать:
$('#id_due_date').datepicker({dateFormat:"yy-mm-dd"});
Или установить дату по умолчанию 1 месяц в будущем:
$('#id_due_date').datepicker({dateFormat:"yy-mm-dd", defaultDate:'+1m'});
Затем просто убедитесь, что вход, к которому он подключен, либопусто или в формате «2011-02-18» (ггггггг к сведению; см. здесь )
Таким образом, средство выбора даты автоматически выберет дату в поле и покажетЭто.Если поле не заполнено, будет отображаться только сегодняшняя дата.