Если вы достаточно хороши в GWT и ранее работали над некоторыми проектами, тогда вы можете использовать любой IDE или редактор, какой захотите :)
Плагин Google действительно удобен в Eclipse, поэтому, если у вас мало опыта, я бы порекомендовал придерживаться Eclipse. Или вы можете написать основной код с IntelliJ, поместить его в SVN, обновить до Eclipse, использовать f.e. WYSIWYG дизайнер или запустить в режиме разработки и т. Д. ...
Если вы не торопитесь, я предлагаю вам следовать некоторым учебникам по Eclipse (на сайте google-code их есть), а затем попробовать самостоятельно с IntelliJ, чтобы посмотреть, как это работает для вас.