Вам необходимо выполнить запрос HEAD для большого двоичного объекта, если вы используете API. Я не знаю, что вы используете - прямой REST или, возможно, некоторую библиотеку C #?
С клиентом AWS вы можете войти в систему и увидеть дату «последнего изменения». Это дата создания - AWS S3 допускает только атомарные - целые изменения для каждого BLOB-объекта.
Если у вас нет управления версиями, никакие данные не сохраняются, кроме, возможно, файлов журналов, которые бы отображали даты других BLOB-объектов, загруженных с тем же именем файла (ключом). Так что, возможно, вам не повезло ... это зависит от того, что вы подразумеваете под «созданием».