Парадигма разработки приложений для iPhone отличается от Mac, поэтому нельзя ожидать, что объекты IB будут точно такими же.
Если вы пытаетесь использовать вертикальные разделители, я бы порекомендовал вам переосмыслить ваш пользовательский интерфейс, он может быть не тем, чего ожидает ваш пользователь, экран iPhone имеет ограниченные размеры, особенно по горизонтали, поэтому лучше расширить ваш контент по вертикали, поэтому UITableView - один из наиболее часто используемых способов отображения информации.
(я знаю, что iPad не имеет такого ограничения, но, вероятно, именно поэтому существует UISplitViewController).