Мне недавно пришлось сделать это для проекта, и я смог выполнить это вручную, задав запрос на ширину и высоту.Помещение TextView в HBox (или аналогичное) также работает.
Toolbar _toolBar = new Toolbar();
TextView t = new TextView();
t.WidthRequest = 200;
t.HeightRequest = 20;
_toolBar.Add(t);
t.Buffer.Text = "Hello World!";
t.Visible = true;