как сказал eimantas, вы должны установить делегат "dataSource" вашего UITableView = (указывая на) yourClass с методом tableView: cellForRowAtIndexPath ...
это метод, вызываемый всякий раз, когда требуется новая ячейка(когда вы впервые видите свою таблицу, она создает необходимое количество ячеек, чтобы покрыть всю высоту вашей высоты таблицы), затем она вызывается, когда пользователь прокручивает таблицу (не для создания новых ячеек, а для повторного использования старых ячеек с новымиданные необходимы)